SOPA DE LENTEJAS Y SETAS CON TOFU

PREP 10 MIN - COCINA 40 MIN

INGREDIENTES

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 100g de champiñones en rodajas

• 600g de tofu firme en cubos

• 3 dientes de ajo picados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 3 ramitas de hojas frescas de tomillo despojadas, más extra para servir

• 1 lata de tomates triturados (lata de 14 oz)

• 1 1⁄2 tazas (300 g) de lentejas verdes secas enjuagadas

• 6 tazas (1,5 l) de caldo de verduras

• 1 taza (250 ml) de agua

• 2 tazas (80 g) de hojas tiernas de espinaca

• sal y pimienta, al gusto

• 1 cucharadita de hojuelas de chile o al gusto

PROCEDIMIENTO

1. En una olla grande o en una olla, caliente el aceite y saltee la cebolla hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos.

2. Agregue los champiñones y el tofu y saltee durante 3-4 minutos.

3. Agregue ajo, especias y tomillo, y revuelva durante 30 segundos a un minuto para incorporar.

4. Agrega los tomates, las lentejas, el caldo y el agua. Tape, lleve a ebullición y reduzca a fuego lento. Tape y cocine por unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

5. Retire del fuego y revuelva con las espinacas para que se ablanden y ajuste el condimento.

6. Cubra con hojuelas de chile y hojas extra de tomillo para servir.

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