QUINOA BOWL MEXICANO

PREP 15 MIN - COCINA 2 MIN

Alimente sus tardes con este tazón de almuerzo rápido y lleno de sabor.

INGREDIENTES:

2 Porciones

• 1 tomate mediano cortado en cubitos

• 1⁄4 de taza (30 g) de granos de maíz congelados descongelados

• 1⁄4 de cebolla blanca o roja, finamente picada

• 2 chiles jalapeños u otros chiles, finamente picados

• 1⁄2 manojo de cilantro fresco (manojo de 3 oz) picado aproximadamente

• 2 cucharadas de jugo de lima

• sal y pimienta, al gusto

• 1⁄2 lata de frijoles negros (lata de 14 oz) escurridos y enjuagados

• 1 taza (180 g) de quinua pre-cocida cocida según las instrucciones del paquete

• 2 tazas (60 g) de rúcula

• 1⁄2 aguacate cortado por la mitad

• 2 cucharadas de yogur griego (o una alternativa sin lácteos)

• 1 cucharadita de semillas de chía

• 1 tortilla de maíz pequeña (1 oz) tostada

PREPARACIÓN

1. Coloque el tomate, el maíz, la cebolla, el jalapeño, la mayor parte del cilantro (reservando un poco para servir) y la mitad del jugo de limón en un tazón para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

2. Mezcle los frijoles con la quinua, el jugo de limón restante y sazone con sal y pimienta.

3. Divida la mezcla de rúcula, tomate y quinua entre los tazones para servir.

4. Cubra con aguacate, yogur, semillas de chía y las hojas de cilantro restantes y sirva con tortilla tostada.

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