MANTEQUILLA DE POLLO CON ARROZ

PREP 10 MINCOOK 30 MIN

INGREDIENTES:

• 1⁄3 taza (65 g) de arroz integral enjuagado

• 2⁄3 taza (160 ml) de agua

• 1⁄4 de cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de mantequilla (o una alternativa sin lácteos)

• 400 g de pechuga de pollo sin piel de 1 pulgada en cubitos

• 1 cebolla finamente picada

• 2 zanahorias (medianas) cortadas en cubitos

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 4 cucharaditas de garam masala molido

• 1⁄2 cucharadita de chile molido o al gusto

• 1⁄2 cucharadita de cúrcuma molida

• 1 taza (250 g) de salsa de tomate o puré

• 1⁄2 taza (125 ml) de caldo de pollo

• sal y pimienta, al gusto

• 2 tazas (80 g) de hojas tiernas de espinaca

• 1⁄4 de taza (60 g) de yogur griego (o una alternativa sin lácteos)

• 2 ramitas de cilantro fresco

PREPARACIÓN

1. Coloque el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y deje hervir. Reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2. Derrita la mantequilla en una cacerola grande antiadherente a fuego medio y saltee el pollo durante unos minutos para que se dore. Retirar de la cacerola y reservar.

3. Agregue la cebolla a una cacerola caliente y saltee durante 4-5 minutos para ablandar.

4. Revuelva con las zanahorias, el ajo y las especias y cocine por unos minutos más, revolviendo para evitar que se peguen.

5. Agregue la salsa de tomate y el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6. Agregue el pollo, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Ajusta el condimento.

7. Retire del fuego y revuelva con las espinacas y el yogur.

8. Divida el pollo y el arroz en tazones y espolvoree con cilantro fresco para servir.

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