ENSALADA DE MAÍZ Y COL RIZADA CON TOCINO

PREP 20 MIN - COCINA 10 MIN

Cuando tus compañeros de trabajo te preguntan de dónde sacaste esa increíble ensalada para el almuerzo, te damos permiso para soltar un auto-satisfecho "¡Lo hice yo mismo!" Esta ensalada está llena de sabor fresco y es totalmente digno de un café. Si no puede encontrar jalapeños frescos, sustitúyalos por la variedad en escabeche.

INGREDIENTES:

2 porciones

• 1 cáscara de mazorca de maíz y quita la seda

• 1 chile jalapeño

• 150 g de tocino (sin grasa)

• 2 hojas de col rizada ralladas

• 1 1⁄2 tazas (270 g) de quinua precocida

• 1 cucharada de jugo de lima

• sal y pimienta, al gusto

• 1⁄4 taza de parmesano finamente rallado

• 4 ramitas de cilantro fresco picado en trozos

PREPARACIÓN:

1. Precaliente una sartén antiadherente o una barbacoa a fuego medio.

2. Agregue el maíz, el jalapeño y el tocino y cocine, girando, durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente carbonizados. Dejar enfriar.

3. Mientras tanto, coloque la col rizada en un tazón mediano, sumérjala en agua hirviendo y cúbrala con un platillo o film transparente. Escurrir después de 5 minutos y secar.

4. Mezcle la col rizada y la quinua con jugo de limón y divida en tazones para servir.

5. Corte los granos de la mazorca de maíz y pique el jalapeño y el tocino. Esparcir sobre la ensalada y sazonar con sal y pimienta.

6. Cubra con parmesano y cilantro fresco para servir.

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