INGREDIENTES:

Un kilo y medio de atún fresco, mejor si es la parte del lomo.
Un buen puñado de orégano.
100 ml. de aceite de oliva suave.
Cuatro dientes de ajo.
50 ml. de vinagre de mesa.
Una cucharada tamaño postre de pimentón picante.
Sal gruesa.
Aceite de oliva para dorar el atún.

PREPARACIÓN:

Comenzaremos la noche antes preparando el adobo donde se macerará el atún, para ello, cortaremos el atún en dados gruesos de buen tamaño y los dispondremos en un recipiente, mejor si es de cristal.
Sobre los tacos de atún, dispondremos el orégano y la sal y mezclaremos bien.
En un mortero, incorporaremos los dientes de ajo, pelados y sin el germen central.
Machacaremos bien los ajos.
Dentro del mortero, verteremos el aceite de oliva y volveremos a machacar, esta vez con cuidado para no salpicar y dejar todo perdido.
Verteremos seguidamente, el vinagre y volveremos a mezclar.
Por último, añadiremos la cucharada de pimentón y mezclaremos bien, dando vueltas hasta que veamos que todo el adobo ha quedado integrado.
Verteremos todo el adobo sobre los tacos de atún, lo repartiremos bien hasta que apreciemos que todo el atún queda bañado, taparemos y guardaremos en la nevera hasta el día siguiente.
A la mañana siguiente, en un caldero bajo y con buen diámetro, verteremos un fondo de aceite de oliva y lo calentamos a temperatura media. Cuando esté listo, iremos incorporando los tacos de atún, retirándoles previamente el exceso de adobo, pero seguiremos reservándolo. Los doraremos ligeramente.
A medida que los vayamos dorando, los iremos retirando del caldero. Una vez los tengamos todos dorados, volveremos a incorporar todos los tacos al caldero, verteremos el resto de adobo y volveremos a darle unos minutos de cocción a temperatura media. La idea es que el atún quede justo en su punto sin que se nos seque.
Y ya tendremos listo nuestro atún en adobo. Acompañándolo de unas papas salteadas o sancochadas, es un auténtico manjar.