Ensalada de quinoa con brocoli y cangrejo
PREP 5 MIN - COCINA 5 MIN
¡Esta ensalada de sabor completo está hecha para preparar por lotes de porciones! Se mantendrá durante 3 días en el refrigerador, así que prepare algunas porciones listas para tomar cuando se vaya al trabajo si lo desea.
INGREDIENTES:
(2 porciones)
350 g de brócoli cortado en floretes pequeños
1 1⁄2 tazas (270 g) de quinua precocida cocida según las instrucciones del paquete
1 cucharada de aceite de oliva
1 ralladura de limón y jugo
sal y pimienta, al gusto
1 lata de frijoles cannellini (lata de 14 oz) escurridos y enjuagados
1⁄2 manojo de hojas de menta fresca (manojo de 3 oz) recogidas y picadas
1 guindilla de cayena sin semillas y picada
PREPARACIÓN:
Coloque el brócoli en un bol, cúbralo con agua hirviendo y déjelo reposar durante 5 minutos.
Al mismo tiempo, cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Para hacer el aderezo, mezcle el aceite, la ralladura de limón y el jugo y sazone con sal y pimienta.
Escurra el brócoli, seque y mezcle con quinua, frijoles, menta, chile y aderezo y sazone al gusto.
Dividir en tazones y servir inmediatamente o dividir entre recipientes, tapar y refrigerar hasta que esté listo para servir. Úselo dentro de los 3 días.
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